超高壓技術的技術介紹
超高壓力食品非熱殺菌技術（簡稱：超高壓HPP技術），是當前備受各國重視、廣泛研究應用的一項食品殺菌新技術，其設備的研制屬高端裝備制造。
它是將食品原料包裝后密封于超高壓容器中，在一定壓力(≥100 MPa)下加工適當的時間，殺滅細菌等微生物，同時使食品中的酶、蛋白質和淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化，以達到殺菌、鈍酶和改善食品功能性質的一種新型食品加工技術。
超高壓技術的技術原理
超高壓力食品非熱殺菌技術的工作原理是，運用超高壓力可以破壞菌體蛋白中的非共價鍵，使蛋白質高級結構破壞，從而導致蛋白質凝固、淀粉等變性, 酶失活或激活，細菌等微生物被殺死，從而達到殺菌的目的。對維生素、色素和風味物質等低分子物質的共價鍵無明顯影響，從而使食品較好地保持了原有的營養價值、色澤和天然風味。
超高壓力食品非熱殺菌技術涉及食品工藝學、微生物學、物理學、傳感器、自動化技術等學科，且設備應用范圍廣泛，可應用于果蔬汁冷殺菌、肉制品殺菌、奶制品殺菌、醬料殺菌、嬰兒食品殺菌、海鮮脫殼、生物醫藥萃取等加工領域，形成自然、有機、無防腐劑添加的功能性產品。
超高壓技術的技術優勢
隨著人們生活水平的提高，消費者食品“無添加”、“健康”、“營養”、“純天然”的需求越來越高。食品企業需要開發新型健康食品，來滿足消費者的需求。HPP技術由于其技術優勢，近年來已成為非熱加工領域應用較成熟的加工方式。
HPP技術的主要優勢如下：
（1）提升品質：食品的感官、營養和功能特性可在冷藏條件下保存長達三個月。
（2）食品安全：HPP技術可確保食品安全，致病微生物減少5個對數。
（3）市場擴展：HPP可將貨架壽命延長3-30倍，助力創新產品在世界各地占領市場。
（4）節能環保：HPP技術不會產生廢水，用于提高壓力的水可以在循環之間重復使用，實現節能80%以上。（來源：中國食品報）
（5）應用廣泛：可應用于多種食品:果汁和飲料、肉類、魚類和貝類、水果和蔬菜、乳制品和即食產品。
參考文獻：
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